フランス存在日記

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新学期が始まったと思ったら、もう秋休み。
Ninaっち、現在、2週間のヴァカンス中です…。

そうそう!遅くなりましたが、ソーセージのその後のことを…。
あれから3日ほど吊るして乾燥させたソーセージたち、こんなにおいしそうな色へと変わりました。
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触ってみると、外は硬くなってきたけれど、中はまだ弾力があって、半生という感じ。
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1本を除いて、冷蔵庫へ。
熟成させるため?乾燥をちょっと遅らせるため?
いやいや、実は、ネットで注文した真空パック機を待ってるのでありました。

無事に真空パックの機械が届き、作ってから1週間後に、頒布&試食会となりました。

1週間干したもの。
外側はかなり硬い感じがしたのに、切ってみると、
中は完全には乾いておらず、ちょうどよいしっとり具合。
う〜〜〜ん…‼︎
自分たちで作ったというのもあるかもしれないけれど、本当においしい。
脂も市販の物よりはグッと少ないし。硬すぎなくて ちょうどいい!
作って楽しい、食べておいしい、本当に幸せな同好会でした。


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さて…。話がちょっと変わるけれど、普段、好きでたまに買う「鶏の燻製」。
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(画像はネット上からお借りしました。)
こちらだと、丸のまま売っていて、調理済みなので、温めても冷たいままでもおいしくいただけるし、
食べた後は骨からガラスープにするととってもおいしいので、
献立に迷った時はついつい手が伸びてしまう、このスモークチキン。

自分でも作れるかな〜〜。作れるだろうな〜、と思って、いざ挑戦してみました。
↓↓ ↓ 燻製中…。
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手前のソーセージは、実験中の「パリっとしたソーセージ」。
その晩は、ポトフにしようと思っていて、
「豚肉買った → 燻製器使用中 → 解凍した腸もあるしな…」と、思いつきで、作ってみたもの。

ソーセージ同好会の、次のテーマの中に、「目指せ!パキっとソーセージ」があるので、
ちょっと試してみたかった気持ちも少々。
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できた〜〜っ!

スモークチキンのほうは、うん!おいしい。買ったものと遜色ない感じ。
(買ったよりおいしい、と言えないのは、塩抜きが若干、甘かった…。
もうちょっと塩分が抜けてたら、言うことなし…だろな。)

ソーセージは、思っていたよりも、「プリッ」っとなって、満足。
ただ…解凍してあった腸が豚のもので、ちょっと太すぎな感。
細めのほうが、もっと「プリッ」「パキッ」ってなるはず。
これは、次回のソーセージ同好会で挑戦してみなくては!

庭の菜園は まだ夏のままで、トマトが日中のささやかな陽射しを待って、のんびり赤くなっている感じ。
もうそろそろ、終わりにしないとだな、と思うけれど、まだまだ頑張ってる姿を見ると、片付けられない。
しかも寒くなってくると、トマトを食卓に並べても、あまり手が出ないんですよね。
そんなわけで、うまみを閉じ込めて、プチドライトマトにしてみました。
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食欲の秋ですね〜〜。食べることばっかり。(笑)
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by exmouthcoco | 2015-10-22 05:46 | 食べること、大好き♪

週末は、ソーセージ職人

いつもお世話になっているソーセージの師匠から、
「市場に行くから肉を調達してこようか?」との連絡があり、近所の仲間に急遽連絡して、
翌日、師匠自ら包丁持参で、豚肉20kgを担いで登場。
肉の筋切りなどの技を披露してもらいました。

「ソーセージを作ってみたい〜!」という仲間とは、この秋にやろうと決めていたものの、
前日に連絡したのに、行く行く〜!と、速攻でうれしい返事。

もうすっかり前のことになってしまうけれど、その昔、実験のような感覚で作ったなぁ…。


師匠の持っているプロの器材とは違って家庭用なので、時間がかかるのはわかっていたけれど、
これがなかなか大変な作業。
やっても、やっても、減らない感じ。(苦笑) そりゃぁ、20kgですから…。
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吊り下げると、ほほぅ〜〜!肉屋さんみたい。
それだけでテンションが上がる私たち。
ドライソーセージ用を4,5kg。
時間オーバーになって、夕飯をみんなで食べて、この日は終了。

翌日は、前日の作業の続きから、生ソーセージを2種類。
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ソーセージの結び方というか、ひねり方を皆んな揃ってマスターし、ますますテンションがあがる。(笑)
子供たちも興味津々。

女は喋りながら手を動かし、男は子守り。
なかなか、いいもんです。

二日目の夕飯は、できたての生ソーセージをBBQにして。
これが、驚くほどおいしい!
ソーセージでも、ドライタイプばかりに興味があったけれど、
普段お店で買う生ソーセージとは全然違くて、一同、驚き!うまいっ。
生もいいかも…。
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そして現在、我が家で乾燥中のソーセージたち。
近所の人が我が家に来るなり、「おぉっ!」と、このノエルのデコレーションのようなソーセージたちに反応しております。

楽しくて、おいしくて、誰もが幸せな気分になったこの週末。
ソーセージ同好会、病みつきになりそうです。
そして何よりも、温かく見守って、進んで子供たちの世話をしてくれた男性陣にも感謝!
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by exmouthcoco | 2015-10-13 06:35 | 食べること、大好き♪

「おフランス」ってよく言われるけど、実際はそんなに優雅じゃない。普段着の田舎での生活を日々書き留めています。


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